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 炸土豆片
    【菜名】炸土豆片【原料】净土豆500克,植物油1000克实耗7.5克左右,精盐5克。【制作过程】1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片,用冷水浸泡,,并冲洗去淀粉,然后控干水分待用。2.炒锅上火,放入植物油烧热,待至油发烟时,将土豆片撒入,上旺火炸,至土豆片发硬时移到微火,并用叉子轻轻搅动,直炸到黄而脆,捞出撒上精盐即可。【特点】香脆酥黄
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诸城市大洋食品机械有限公司
    炸土豆片机??山东大洋机械
大洋食品机械厂是国内最早开发生产:低温油炸机械及油水混合(油水分离)油炸机、油炸流水线的厂家。多年来通过借鉴国外先进油炸工艺和技术,不断改进、优化,形成现有一系列大洋牌油炸设备。 油水混合的特点:油和......
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低脂油炸土豆片的加工
 
  一、配方土豆100千克,大豆蛋白粉1千克,碳酸氢钠250克,植物油2千克,偏重亚硫酸钠45克,柠檬酸100克,食盐1千克,调味品及香料适量。二、加工要点1.原料要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小均匀,去除生芽、表皮干缩的土豆。2.清洗洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或机械清洗均可。3.去皮①手工去皮。用市售的钢丝网刷能干净地去净土豆皮。②机械去皮。利用滚筒内的钢丝刷或硬尼龙刷,除去土豆表皮。③化学去皮。用5%的氢氧化钠溶液,温度80℃90℃,浸泡1分钟3分钟,见表皮出现裂痕后,即可用水冲洗至无明显碱味。4.检查修整土豆去皮后,要认真检查,如有腐烂、变......
油炸土豆片的包装
 

    油炸土豆片对包装的主要要求是防止酸败、潮湿、香味散失、侵人外来的异味,避免受压。此外,还有销售外观好,无油滴污染,容易开启以及机械操作性好等。  油炸土豆片含有35%一40%的油脂,所以特别容易氧化酸败。在油中加人0.02%BHT(丁基羟基大茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)抗氧剂,可减弱酸败的倾向。氧和光线会促进油脂的酸败。加以受热和回流空气的影响,特别是有微量铜的存在下并受蓝色光线或紫外线的照射下,氧化速度更为加剧。图7一4是采用不同颇色塑料袋包装油炸土豆片受阳光暴晒后过氧化值的增长情况。  如果采用透明的包装材料,则包装材料的透氧率应低于lml......
 
谷物类食品包装之油炸土豆片包装
 

  油炸土豆片的包装油炸土豆片对包装的主要要求是防止酸败、潮湿、香味散失、侵人外来的异味,避免受压。此外,还有销售外观好,无油滴污染,容易开启以及机械操作性好等。油炸土豆片含有35%一40%的油脂,所以特别容易氧化酸败。在油中加人0.02%BHT(丁基羟基大茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)抗氧剂,可减弱酸败的倾向。氧和光线会促进油脂的酸败。加以受热和回流空气的影响,特别是有微量铜的存在下并受蓝色光线或紫外线的照射下,氧化速度更为加剧。图7一4是采用不同颇色塑料袋包装油炸土豆片受阳光暴晒后过氧化值的增长情况。图7一4不同颜色塑料袋包装油炸土豆片对日光的反映l......
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